Zu Tisch in der Touraine

23.04.2017 - 12:25 Uhr

Ein Film von Elke Sasse

80 Ziegen, ein paar Hühner, zwei Esel und  grüne Wiesen – das ist der Hof von Sébastien Beaury und Claire Proust in der Touraine, südwestlich von Paris. Aus der Milch produzieren sie Sainte-Maure, die typische Ziegenkäserolle der Region mit Aschehaut. Claires weitere Leidenschaft sind Kräuter und Heilpflanzen. Beides verarbeitet sie virtuos in ihrer Küche  zu traditionellen Rezepten und improvisierten Varianten: Die Kartoffeln für ihren Petatou kocht sie in Ziegenmilch und den Teig würzt sie mit selbst hergestelltem Rosmarinhydrolat.