12.09.2025 - 11:55 Uhr
Ein Film von Tracy Kamphus und Malte Fischer
Vom Arme-Leute-Essen zur Meeresdelikatesse – Austern erzählen von Wandel und Genuss. In der Bretagne widmet sich die Familie Cahue der nachhaltigen Zucht der Schalentiere. Lucie verleiht den besonderen Muscheln kulinarischen Glanz: gratiniert mit Salicornia und Haselnuss oder als süße Variante mit Milch, Buttermilch und Apfel.
Kein Gehirn, kein Schmerzempfinden – und doch voller Wirkung: Austern gelten als stille Helfer der Meere. Sie filtern Wasser, schützen Küsten und hinterlassen kaum Spuren im Ökosystem. In der Bretagne widmet sich die Familie Cahue seit Generationen der Zucht dieser besonderen Muscheln. Austern galten einst als Arme-Leute-Essen, bevor sie zum Inbegriff feiner Tafelkultur wurden – selbst Casanova schwor auf ihre Wirkung. Lucie zeigt, wie wandelbar sie heute sind: gratiniert mit Salicornia, nussig verfeinert oder süß interpretiert mit Buttermilch und Apfel. Zwischen Handwerk, Geschichte und neuen Rezepten: eine Sendung, in der sich Tradition und Kreativität aufs Schönste begegnen.