30.01.2026 - 11:55 Uhr
Ein Film von Marit Christenfeldt und Jenny Schindler
Fermentieren ist mehr als ein Trend – es ist eine jahrtausendealte Technik, die neue Aufmerksamkeit bekommt. Ob saure Gurken, würziges Kimchi oder sprudelnder Kombucha: Mikroben verwandeln einfache Zutaten in komplexe Aromen. Wir reisen mit Köchin Lucie Fischer Chapalain durch Europas Fermentierküchen. Sie zeigt uns, wie scharfes Kimchi gelingt und kostet 1000-jährige Eier.
Gurken, Kimchi und Kombucha: Was früher reine Vorratshaltung war, ist heute Trendthema in Küche, Wissenschaft und Popkultur. Beim Fermentieren überlässt man Mikroben die Arbeit – für mehr Geschmack, Haltbarkeit und auch mehr Gesundheit. In Oberfranken entdeckt eine solidarische Landwirtschaft die Kunst der Haltbarmachung wieder, im Elsass zeigt ein Landwirt, wie er den Kohl für sein feines Sauerkraut anbaut und verarbeitet. Seine Schwiegermutter kocht daraus eine köstliche Choucroute. Und im Spreewald verrät Manuela Filko das Rezept für ihre saftigen Spreewaldgurken. Köchin Lucie Fischer Chapalain bereitet scharfes Kimichi und rosiges Kombucha zu. Außerdem testet sie für uns fermentierte Köstlichkeiten von Camembert bis Surströmming – das wird auch mal zur geschmacklichen Herausforderung …