Zu Tisch: in der Provence

09.12.2024 - 11:45 Uhr

ein Film von Alix François Meier

Lucie Fleury & Josette Goret mit frisch zubereiteten Caillettes, Hackfleisch-Mangold-Frikadellen Die Provence besticht durch ihre abwechslungsreichen Landschaften, ihr einzigartiges Licht und mediterranes Klima. Sie ist die wärmste und sonnenreichste Region Frankreichs – ein ideales Klima für die Kräuter der Provence. Die Region erstreckt sich von den Alpenausläufern bis zum Mittelmeer und dem Languedoc.

Das Landgut Mas de la Chouette der Familie Goret liegt mitten im regionalen Naturpark Les Alpilles. Jean-Marie Goret und seine Frau Josette haben es seit 1979 gepachtet. Auf ihren 25 Hektar bauen sie grüne Stockbohnen, Erbsen, Aprikosenbäume sowie Lavendel, Rosmarin, Thymian, Salbei und Bohnenkraut an. Die Kräuter sind ihre große Leidenschaft. Geschnitten werden sie mit einer umgebauten Weintrauben-Erntemaschine. Aus den Kräutern binden sie Gewürzsträuße, stellen eigene Herbes de Provence-Mischungen für Fleisch oder Fisch zusammen und destillieren ätherische Öle.

Die Pissaladière, eine provenzalische Pizza In ihrer Küche sind die Kräuter ein „must“. Josette Goret experimentiert gerne mit verschiedenen Mischungen und verfeinert damit ihre Gerichte wie die „Caillettes“, südfranzösische Hackfleisch-Spinat-Frikadellen im Schweinenetz, marinierte Rote Meerbarben und die „Pissaladière“, eine provenzalische Pizza. Danach trinken sie zur Förderung der Verdauung und um sich gegen Erkältungen zu wappnen, regelmäßig Thymian-Kräutertees.

Wann immer es das Wetter erlaubt und die Winde günstig stehen, packt Jean-Marie seine zweite große Leidenschaft, das Gleitschirmfliegen. Vor der Haustüre hat er im regionalen Naturpark Alpilles dafür ideale Bedingungen.